Syra chili

För er som har odlat chili är det här ett kul sätt att förädla din chili. Gör chilisås!
 
Grundreceptet hittar du hos Farbror Grön, bara att söka på syra chili och Farbror Grön så kommer du dit.
 
Jag gör aldrig så stora satser som honom så jag brukar halvera receptet. Då gör du så här: 
 
Recept:
 
5 dl vatten
1 matsked jodfritt salt
äppelcidervinäger för att smaksätta såsen
 
Lös upp saltet i vattnet. Skär sedan chilin på längden och lägg i en liten burk. Ta en liten burk så att chilin blir packad, lägg annars något som tynger ned chilin i burken. Häll sedan på saltvattnet. Sätt på locket löst och ställ på ett fat. Syrningen/fermenteringen gör att det kommer kunna bubbla och leva runt i burken så det är bäst att ha skydd under. Låt stå ca 10 dagar och separera vätskan och chilin. Spara vattnet. Mixa chilin och tillsätt vatten och äppelcidervinäger tills du får en bra konsistens. Förvara sedan i kyl.
 
 
 
Har du odlat stark chili så var försiktig. Använd handskar och glasögon när du mixar. Man kan få väldigt stark rethosta och det stänker lätt upp i ansiktet när man mixar.
 
Jag har blandat ihop mina etiketter på chilin så jag inte längre vet vilken som är vilken. Men idag kände jag det i lungorna bara av att skära upp chilin och det brände på fingrarna trots att jag inte har några sår. Använde såklart inte handskar.... Kan vara den sorten som kunde bli 500 000 scoville. Jag kommer låta Björn testsmaka före mig!
 
chilisås - syra chili - så som i himlen

Rabarbersaft

Efter att ha druckit massa underbar rabarbersaft på Österlen ville jag prova att göra egen. Jag hade inte tillräckligt med egen rabarber så det fick bli en tur hem till mamma som har en riktigt stor planta. Jag hade stött på ett recept som liknar flädersaft som jag gillade. Vanligtvis kokar man ju saft men här slår man endast över kokande vatten. Tänker att mer vitaminer och näring borde bli kvar vid denna hantering.
 
 
Recept:
 
3 kg rabarber, hackad
4 ekologiska citroner
3 liter vatten
50 gram citronsyra
 
socker

 
Hacka upp rabarber och skiva citron. Skölj alltihop först.
 
 
Jag ville att saften skulle få så där fin röd färg, därför kastade jag även i en näve körsbär för att bättra på det röda litegrann.
 
Koka upp vatten och häll i citronsyran. Rör och häll över frukten. Ställ i kylskåp i ca 2 dagar.
 
Sedan silar du av frukten och silar saften. Nu är det dags att söta din saft. Jag hade ca 200 gram socker på liter saft. Orginalreceptet hade lite mer än dubbelt så mycket socker i! Genom att minska sockret får du en saft som du kan dricka med lite bättre samvete.Just den stora sockermängden känns alltid som ett problem när man skall ta tillvara på frukt och inlagda grönsaker. Därför kul att detta blev så bra ändå, men helt sockerfritt är det ju absolut inte.
 
I vilket fall, smaka dig fram! Häll i sockret i den kalla saften och rör tills sockret löst upp sig. Häll upp på flaskor och håll kylt eller frys. Tänk på att den minskade sockermängden också gör att hållbarheten minskar.
 
 
Snygg och god!
 
 
Eftersom det går åt mycket rabarber i det här receptet så sparar du givetvis de upphackade rabarberna. Detta kokar du kräm, mer saft, eller spara i frysen och gör paj av senare. Just det sistnämnda tycker jag är toppen. Jag packar i portionspåsar (för en paj), sen är det bara att ta upp när man får feeling!
 
 
rabarbersaft - så som i himlen

Majas Björnbärskaka

 
Min kompis Maja, som förutom att vara en bra odlare också är en grym bagare/konditor. När jag var där för någon vecka sedan bjöd hon på den här underbara kakan. Här delar hon med sig av sitt recept. Perfekt tips nu när det snart är björnbärssäsong! Kanske skall passa på att testbaka redan nu med vinbär!
 
Recept:
 
4 ägg
4 dl råsocker
1/2 tsk vaniljpulver
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
ca 250 gram björnbär - färska eller frysta
smör och socker uppepå
 
Sätt ugnen på 180 grader. Smörj och bröa en form (28 cm i diameter). Använd gärna kokosflingor, det ger god smak. Vispa ägg, socker, och vaniljpulver pösigt. Sikta i vetemjöl och bakpulver och blanda försiktigt med en slickepott till jämn smet. Häll smeten i formen och tryck i björnbären. Hyvla kylskåpskallt smör över kakan och strö ett par matskedar råsocker på toppen. Det ger en krispig yta. Grädda ca 30-40 minuter. Kakan skall få fin färg men fortfarande vara lite, lite kladdig i mitten. Låt svalna något, pudra lite flrosocker över och servera med glass eller vaniljsås. Björnbären går föstås fint att byta mot valfri frukt eller bär, tex vinbär, hallon, rabarber eller äpplen. 
 
Lycka till! /Maja
 
Den var sååååå god!
 
Majas björnbärstårta - så som i himlen
1
Powered by Jasper Roberts - Blog